ಮೊಟ್ಟೆ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ, ಸುಲಭವಾಗಿ ದೊರೆಯುವ ಹಾಗೂ ಪೋಷಕಾಂಶಭರಿತ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಅಗತ್ಯ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನವರು ತಮ್ಮ ನಿತ್ಯದ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ, ದಿನಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಮೊಟ್ಟೆ ತಿನ್ನಬೇಕು, ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ತಿಂದರೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಎಂಬ ಗೊಂದಲ ಹಲವರಲ್ಲಿದೆ. ಈ ಕುರಿತು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞರು ಸ್ಪಷ್ಟನೆ ನೀಡಿದ್ದು, ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆರೋಗ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಸೇವನೆಯ ಮಿತಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ದಿನಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಮೊಟ್ಟೆ ತಿನ್ನಬಹುದು?
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯ ಹೊಂದಿರುವ ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಇಡೀ ಮೊಟ್ಟೆ (ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಸಹಿತ) ಸೇವಿಸುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸುರಕ್ಷಿತ ಹಾಗೂ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಆಹಾರ ತಜ್ಞರು ತಿಳಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ವಾರಕ್ಕೆ 7 ರಿಂದ 14 ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು (ದಿನಕ್ಕೆ 1 ರಿಂದ 2 ಮೊಟ್ಟೆ) ಯಾವುದೇ ಆತಂಕವಿಲ್ಲದೆ ಸೇವಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು, ಜಿಮ್‌ನಲ್ಲಿ ತಾಲೀಮು ನಡೆಸುವವರು ಹಾಗೂ ಅಧಿಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುವವರು ದಿನಕ್ಕೆ 2 ರಿಂದ 3 ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವಾಗ ಬಿಳಿ ಭಾಗಕ್ಕೆ (Egg White) ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಸತ್ಯಾಸತ್ಯತೆ
ಹಿಂದೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಇರುವುದರಿಂದ ಅದು ಹೃದಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂಬ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆಯಿತ್ತು. ಆದರೆ ಆಹಾರದಲ್ಲಿರುವ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ (Dietary Cholesterol) ಎಲ್ಲರ ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಇತ್ತೀಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿವೆ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ (LDL) ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ಮೊಟ್ಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾವು ಸೇವಿಸುವ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಫ್ಯಾಟ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳೇ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಒಳ್ಳೆಯ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ (HDL) ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ.
ಯಾರಿಗೆ ಮಿತಿ ಅಗತ್ಯ?
ಮಧುಮೇಹ (ಟೈಪ್ 2 ಡಯಾಬಿಟಿಸ್), ಅಧಿಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಥವಾ ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರು ಮೊಟ್ಟೆ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿ ಜಾಗರೂಕತೆ ವಹಿಸಬೇಕು. ಅಂತಹ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ವಾರಕ್ಕೆ 3 ರಿಂದ 4 ಇಡೀ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತ. ಅವರು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಭಾಗವನ್ನು ನಿಸ್ಸಂಕೋಚವಾಗಿ ಪ್ರತಿದಿನ ಸೇವಿಸಬಹುದು.
ಬೇಯಿಸುವ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸುವ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನ
ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಿ ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದು ಕೂಡ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯ. ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿದು (Deep Fry) ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ (Boiled egg) ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಸೇವಿಸುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ. ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಸಮತೋಲಿತ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಲಭಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಕಿವಿಮಾತು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ.
